Chapon
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Un chapon est un coq et non un poulet qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Spécialité de la Bresse (aux pattes bleues et à la peau fine et nacrée) il a au moins huit mois, dont sept de vie dans le pré, et pèse 3 kg.
Le chapon est élevé au minimum 150 jours, il est nourri avec au moins 75% de céréales jusqu'à un mois avant son abatage, il est alors nourri avec des produits laitiers. Il est également enfermé dans l'obscurité et à l'abri des intempéries. Cela permet à l'animal de finir son développement sans aucun stress, le chapon ne développe pas une couche de gras mais il en "picore sa chair", ce qui la rendra plus tendre et moelleuse.
[modifier] liens externes
La castration : http://www.onevoice-ear.org/campagnes/elevage_industriel/chapon.html
