Culture du pastel
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Le pastel, cultivé dans le Lauragais au XVIe siècle, assure la fortune de quelques marchands toulousains. Ces marchands internationaux transforment une partie de leurs richesses en hôtels particuliers, le plus souvent construits en briques, qui donnent une coloration particulière à la Renaissance provinciale française (par exemple le prestigieux Hôtel d'Assézat).
Le commerce du pastel est ruiné dans la deuxième moitié du XVIème siècle avec l’arrivée de plantes tinctoriales en provenance d’Amérique. Il s’agit principalement de l’indigo, teinture de moins bonne qualité, mais moins coûteuse. L'apparition de l'indigo sur le marché d'Anvers provoque la faillite complète de la filière.
Le pastel n'a été remis en culture qu'en 1999.
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