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Enchiladas avec riz et haricots.
Les enchiladas sont des tortillas à base de farine de maïs qui peuvent être apprêtées de diverses façon, comme au chili rouge, au chili vert, à la salsa ou au mole (piments, amandes, cacao et épices - cette recette varie selon la région mais elle contient toujours des piments et du cacao non sucré). Les enchiladas sont habituellement garnies de poulet, surtout à Mexico mais on en trouve aussi garnies de bœuf, de haricots en purée frijoles refritos, de crevettes, de porc etc.. Pour farcir les enchiladas, il est préférable de les frire juste pour les rendre molles, puis de les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Les farcir et les rouler, puis les déposer dans un plat avec la sauce choisie et garnir de fromage pour gratiner au four. Les enchiladas sont souvent servies avec de la crème aigre dessus et de la coriandre en feuilles. Les accompagnements peuvent être du riz et/ou des haricots rouge frijoles refritos et/ou du guacamole et/ou de la crème.
