Gâteau creusois
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Le gâteau creusois est un dessert typique de la Creuse, du Limousin, à base de noisettes.
[modifier] Histoire
Selon la légende, sa recette proviendrait d'un parchemin du XVe siècle découvert lors de travaux en 1969 dans un ancien monastère de la commune de La Mazière-aux-Bons-Hommes, dans les alentours de Crocq. Ecrite en vieux français, elle a ensuite été traduite. Le gâteau était notamment dit "cuit en tuile creuse".
Ce parchemin est aujourd'hui visible à l'Office du Tourisme de Crocq.
Le pâtissier de Crocq, M. Langlade, s'est inspiré de cette recette pour élaborer la recette d'un gâteau aux noisettes qu'on a appelé ensuite "Le Creusois". Cette recette est gardée au secret, elle n'est connue que des 31 pâtissiers de l'association "Le Creusois", qui sont les seuls à avoir l'autorisation de fabriquer ce gâteau pur beurre aux noisettes vendus avec cette étiquette. Ils s'engagent sous couvert de cette étiquette à respecter scrupuleusement la recette et à n'utiliser que des ingrédients de la meilleure qualité.
Depuis son lancement, ce gâteau a connu un véritable succès commercial : tous les ans, plus de 160 000 gâteaux de 320 gr sont produits dans les seules pâtisseries creusoises avec l'étiquette "Le Creusois". Une pâtisserie industrielle à Gouzon fabrique depuis 1999 une copie du gâteau secret et des gâteaux dérivés que l'on peut trouver en vente dans une grande majorité des magasins et supermarchés en France.
[modifier] Recette (non-officielle)
Mélanger 100 grammes de noisettes avec 200 grammes de sucre. Ajouter 4 blancs d'œufs en neige et 60 grammes de farine. Puis 100 grammes de beurre fondu. Faire cuire 20 minutes à four moyen (thermostat 6), jamais à four chaud (sinon, le gâteau cuit mal à cause des blancs en neige). Variante : 125 grammes de noisettes, 60 grammes de farine, 80 grammes de sucre. 4 blancs d'œufs en neige et 100 grammes de beurre fondu.
On peut utiliser les jaunes pour faire une crème anglaise qui accompagnera fort bien le Creusois.
Conseil : La confection est plus rapide si on bat légèrement les blancs à la fourchette, et le gâteau est plus moelleux. Conseil2 : Rapper les noisettes entières avec un moulin Julienne.
[modifier] Liens externes
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