Discuter:Grille-pain
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C'est qui qui a créer le grille-pain?
[modifier] Caramélisation
« Il est d'ailleurs plus chaud et un peu caramélisé. La caramélisation est due à un processus chimique, au cours de laquelles l'amidon se brise sous l'effet de la chaleur en simples sucres. C'est pourquoi un pain grillé est plus sucré au goût qu'un pain non grillé. »
Est-on sûr qu'il ne s'agit pas plutôt d'une réaction de Maillard, comme pour toute cuisson grillée ? La caramélisation se déclenche à une température supérieure à la réaction de Maillard. Peut-être dans le cas du pain grillé assiste-t-on aux deux, mais j'aimerais avoir l'avis d'un spécialiste sur un article aussi important. --DSCH (pour m'écrire) 13 janvier 2007 à 17:08 (CET)
