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La Tour d'argent est un des plus célébre, luxieux et ancien grand restaurant gastronomique du 5e arrondissement de Paris fondé en 1582 par Rourteau avec une vue panoramique " exceptionnelle " sur la Seine et sur la Cathédrale Notre-Dame de Paris de l'île de la Cité. Trois étoiles au guide Michelin de 1933 à 1952 et de 1953 à 1996 avec André et Claude Terrail. Une étoiles au Guide Michelin depuis 2006 avec Claude Terrail (deuxieme du nom).
[modifier] Restaurant parisien
La plus connue est le célèbre restaurant parisien du 5ème arrondissement : La Tour d'argent. C'est l'un des plus célèbres restaurants du monde. Son origine remonte à 1582. Son propriétaire Claude Terrail, devenu non voyant après un accident vasculaire cérébral, est décédé le 1er juin 2006.
Les caves célèbres également renferment près de 500 000 bouteilles. Le chef est Stéphane Haissant.
Le canard challans est découpé devant le client. La carcasse est placée dans la presse, où elle exsude la dernière goutte dans la sauce (bouillon et foie du canard), à laquelle on ajoute un trait de cognac, de citron et de madère. Sur le réchaud s'opère la délicate liaison et s'achève la cuisson des magrets. On apporte les pommes soufflées. Les cuisses, grillées, feront l'objet du second service.
[modifier] Liens externes
La seconde est la tour d'argent de la Conciergerie, aux cotés de la tour César. Elle porte ce nom en souvenir de la période où le trésor royal y était conservé.
[modifier] Restaurant rebaptisé
Il en exista une troisième, qui tirait son nom de la seconde : le restaurant Les grandes marches, propriété du Groupe Flo, qui s'appelait aussi la tour d'argent mais qui dû changer de nom suite à un procès perdu.
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Voir l’article André, Claude et André Terrail.
