Langouste
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Les langoustes sont de grands crustacés décapodes comestibles, pêchés pour leur chair savoureuse qui en fait un mets de choix et un enjeu économique pour de nombreuses régions côtières. On trouve des langoustes dans toutes les mers tropicales et tempérées, généralement sur les fonds rocheux où elles peuvent trouver des abris, mais les prélèvements excessifs ont souvent provoqué leur raréfaction dans de nombreuses régions.
Les langoustes forment la famille des Palinuridae. Elles sont caractérisées par un corps allongé, de longues antennes épineuses et l'absence de pinces. Le nom de langouste dérive du latin locusta : la sauterelle ; au XVIe siècle, on les appelait sauterelles de mer[1]
En Europe, la langouste désigne habituellement l'espèce Palinurus elephas (la langouste rouge) mais toutes les espèces de la famille des Palinuridae peuvent être commercialisées et consommées sous le nom de langouste.
Pour plus d'information sur la description biologique de la famille et la classification voir Palinuridae.
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[modifier] Pêche
La langouste se pêche aux casiers (des cages avec des entrées en forme de nasses qui sont appatées avec des morceaux de poisson) ou au trémail (un filet tendu au fond). Elle est également parfois chassée en apnée à la main (l'utilisation d'une foène pour la capture des crustacés en plongée est interdite en France).
[modifier] Préparation culinaire
La langouste doit être vivante ou congelée. On la prépare dans sa carapace, directement à la chaleur ou dans un court-bouillon. Il est préférable de la cuire juste avant de la consommer, la chair ayant tendance à s'affadir si elle est préparée trop à l'avance.
Quelques recettes :
- langouste grillée,
- langouste à l'armoricaine,
- cari de langouste...
[modifier] Littérature
- Les oubliés de Saint-Paul, récit du drame de la pêcherie de langoustes de l'île Saint-Paul,
- La langouste ne passera pas (Casterman, 1969), bande dessinée de Jean Yanne et Tito Topin.
[modifier] Notes et références
- ↑ Voir Guillaume Rondelet, Histoire des poissons livre 18, chap. 2.
