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Les eaux de végétation sont des effluents issus de l'extraction de l'huile d'olive. Elles sont constituées par l'eau contenue dans les cellules de la drupe, les eaux de lavage et celles liée au processus de traitement (qui dans les installations traditionnelles représentent de 40 à 120 litres par quintal d'olives traité).
À cause de leur charge organique très élevée et de leur teneur en phénols et polyphénols difficilement dégradables, ces effluents posent d'importants problèmes pour leur élimination.
