Miel de pissenlits
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Le miel de pissenlits, -ou cramaillote en Franche-Comté- est une gelée au goût prononcé qui donne l'impression de miel.
[modifier] Ingrédients
- 500 fleurs de pissenlit représentent un volume de 2 litres - Poids ??
- 500 g de sucre ;
- 500 g de sucre gélifiant, ou mettre 2kg de sucre et 2g d'agar-agar) ;
- le jus de 1 demi citrons et 1 demi oranges avec l'écorce coupée en fines lamelles ainsi que les pépins ;
- 1,5 l d'eau.
- On peut épicer avec un peu de cannelle.
[modifier] Préparation
- Cueillir 5 centaine(les compter !) de fleurs fraîchement ouvertes, ne conserver que les pétales (ôter les parties vertes), les laver puis les laisser égoutter en les étalant au soleil quelques heures.
- Porter l'eau à ébullition et y plonger les fleurs.
- Laisser refroidir environ 30 min.
- Extraire le liquide au moyen d'un tamis, ou d'un torchon serré.
- Dans un récipient métallique, de préférence une bassine en cuivre, comme toutes les confitures (pour la conduction thermique), verser l'infusion obtenue (environ 2 l à 2,5 l), ajouter le sucre et le jus des citrons.
- Cuire à feu vif au moins 15-20 minutes.
- Lorsque le miel commence à prendre la fuite (le test dans une soucoupe froide est impossible ce n'est pas de la confiture...), le répartir dans des pots fermant avec un couvercle métallique à vis (et non en papier) que l'on fermera et retournera aussitôt.
[modifier] Boisson
Une recette de boisson aux fleurs de pissenlit également dénommée Miel, dans certaines régions chablaisiennes...
Recette - 2l d'eau, même volume de fleurs de pissenlits, 1 orange, 1 citron, 800 gr de sucre.
- Les fleurs doivent être cueillies par temps sec, lavées et mises dans un récipient avec les pelures d'orange et de citron, leur jus, l'eau et le sucre.
- Faire bouillir 15-20 minutes Ajouter le sucre. Passer et mettre en bouteilles.
- On peut stériliser des bouteilles à fermeture à vis, pendant 20 min.
Cette boisson est meilleure quelques mois plus tard avec ou sans ajout d'eau.
