Patelle
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| Patella vulgata en Galice | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Animalia | ||||||||
| Embranchement | Mollusca | ||||||||
| Classe | Gastropoda | ||||||||
| Ordre | Archaeogastropoda | ||||||||
| Super-famille | Patelloidea | ||||||||
| Famille | Patellidae | ||||||||
| Sous-famille | Patellinae | ||||||||
| Genre | |||||||||
| Patella Linnaeus, 1758 |
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| Taxons de rang inférieur | |||||||||
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Les patelles forment un genre de gastéropode prosobranche qui vivent dans la zone de balancement des marées.
La coquille de la patelle prend la forme d'un « chapeau chinois » appliqué contre les rochers. Les bords de la coquille s'imbriquent parfaitement dans les aspérités de la roche. Ainsi, à marée basse, la patelle ne se dessèche pas. Grâce à une radula circulaire (sorte de ruban muni de petites dents), la patelle râpe les petites algues à la surface des rochers.
Dans certaines régions, les patelles sont appelées « arapèdes », « berniques », « bernicles » ou « bernaches »
[modifier] Pêche et utilisation culinaire
La patelle est très facile à pêcher, puisqu'elle est visible à marée basse sur les rochers. Il faut cependant se munir d'un bon couteau.
Malgré tout, elle est très peu pêchée, car sa chair est assez coriace. Elle peut tout de même être utilisée hachée, par exemple dans une sauce « bolognaise » aux patelles.
c'est un fruit de mer particulièrement savoureux lorsqu'il est poëlé dans du beurre.
En Bretagne tout particulièrement, elle est consommée depuis très longtemps et on la prépare souvent au four avec une persillade. Il est important de retirer les antennes et la tête avant de cuire les patelles sans quoi elles auront un goût amer et seront particulièrement dures. Pour ce faire, on presse le centre du mollusque de manière à faire sortir les antennes et la tête, on peut alors les extraire facilement à l'aide d'un couteau. La cuisson est ensuite réalisée en une dizaine de minutes au four.
[modifier] Liste des espèces
(sans doute incomplète)
- Sur les côtes françaises de la Manche et de l’Atlantique on trouve, en plus de la patelle commune (Patella vulgata)
- Patella aspera
- Patella intermedia Pennant, dont le pied est noir, les tentacules marginaux (tentacules palléaux) blanc pur et la radule longue (environ 2 fois la longueur de la coquille) et grêle, elle vie dans une zone de répartition est plus limitée (en Manche, à l’ouest de la pointe du Cotentin). Espèce fréquentent plutôt les rochers des côtes battues par les vagues elles ne pénètrent pas dans les baies abritées ni dans les estuaires.
- Patella ulyssiponensis Gmelin, 1791, dont le pied est jaune et la radule courte (environ 1 fois la longueur de la coquille, elle vie dans une zone de répartition est plus limitée (en Manche, à l’ouest de la pointe du Cotentin). Espèces fréquentent plutôt les rochers des côtes battues par les vagues elles ne pénètrent pas dans les baies abritées ni dans les estuaires.
- En Méditerrannée, le genre Patella est principalement représenté par l’arapède, Patella coerulea Linnaeus.
