Pierre d'Assézat
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Pierre d'Assézat (?-1581, né Assézat, était un riche industriel du seizième siècle. Il a donné son nom à l'Hôtel d'Assézat, dont il fut le propriétaire.
Ce bourgeois protestant avait fait fortune dans les pastels. Cette plante, cultivée dans le Lauragais, était un bon fixateur, notamment utilisé dans l'industrie textile pour fixer le bleu et le pourpre. Ces deux couleurs étaient très usitées à l'époque de la Renaissance.
Pierre d'Assézat étendait ses cultures dans tout le triangle d'or, mais c'est au port de la Daurade, non loin de là, qu'il vendait ses productions. À l'époque, les transactions financières utilisaient les lettres de change, dont les banquiers lyonnais avaient le contrôle.
C'est dans ce quartier des Changes qu'il fit construire son hôtel particulier.
Devenu Capitoul, Pierre d'Assézat fut anobli, et gagna sa particule. En 1562, le mouvement anti-protestant l'éloigna dix ans de la ville. À son retour, il obtint le pardon du roi de France, et se convertit au catholicisme.
Il fallait à Pierre d'Assézat attendre près de deux ans entre la récolte du pastel et sa recette. Sa ruine fut le résultat de multiples facteurs concordants : l'arrivée de l'indigo, une plante sud-américaine directement concurrente du pastel, la méfiance des banquiers lyonnais dans une époque troublée, et de mauvaises récoltes.
Pierre d'Assézat mourut ruiné, en 1581. Ses derniers biens auraient été saisis par les Capitouls.
