Pressoir à vin
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Un pressoir à vin est un engin mécanique, en général électrique, destiné à pressurer les grappes de raisin pour en extraire les moûts, dont on produira, soit du jus de raisin non fermenté, soit du jus qui produira du vin au travers du processus de la fermentation.
Autrefois les raisins étaient foulés aux pieds, mais ce genre de technique peut encore se voir occasionnellement de façon anecdotique. Les formes les plus primitives de pressoirs apparaissent dessinées sur des vases de Grèce antique et sur des fresques des tombes égyptiennes, dont le pressoir à torsion qui était encore utilisé en Corse au XIXe siècle.
On peut encore trouver de nombreux modèles différents de pressoirs, il existe néanmoins trois grandes catégories de pressoirs :
-Le pressoir à vis verticale, dont la mise au point remonte à la deuxième moitié du XIX ème siècle, que l’on nomme également des fois de type "Coquard" ou "Marmonnier" (généralement manuel, occasionnellement électrique ou hydraulique).
-Les pressoirs horizontaux à vis (Type Bucher / Vaslin) électrique ou hydraulique.
-Enfin les pressoirs pneumatiques (Type Péra, électriques et pneumatiques) se trouvent sous forment de pressoirs horizontaux avec une ou plusieurs membranes gonflables au milieu de la cage de presse, ou sur un coté de cette cage.
Nous pouvons également citer les pressoirs continus, ou pressoirs à vis sans-fin.
Quel que soit le type de pressoir, son principe est d’extraire le jus de raisin frais (moût) ou le vin du marc de raisin fermenté. La phase du pressurage est cependant une phase cruciale de l’élaboration d’un vin, et le type de pressurage, conditionnera de façon significative les quantités de composés chimiques qui se trouveront dans le vin.
Un bon pressoir doit éviter de trop triturer la vendange, pour éviter toute déviances comme les arômes herbacés à la dégustation, les phénomènes d’oxydation du moût, ou les jus trop riches en bourbes.
Le pressurage se doit d’être assez doux sans pour autant être trop languissant. Il convient donc au maître de chais ou à l’œnologue de choisir le pressoir le mieux adapté aux objectifs de production.
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