Pulque
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Le pulque est une boisson traditionnelle aztèque issue de la fermentation partielle de la sève du maguey ou agave pulquero.
La consommation du pulque a progressivement diminué au Mexique lors de l'apparition de la bière. Ainsi, la capitale mexicaine ne compte plus que quelques "pulquerias". Il est encore fabriqué de façon traditionnelle dans la vallée de Mexico, et dans les zones arides des états de Jalisco et de Puebla.
Le Pan de Pulque, une brioche fourée de pulque, est une spécialité de Saltillo, État de Coahuila.
