Saccharolipide
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Les saccharolipides résultent essentiellement de l'estérification ou de l'amidification d'acide gras par des sucres ou des sucres aminés. Les saccharolipides sont répartis en 4 catégories :
- les acylaminosucres
- les polysaccharides d'acylaminosucres
- les acyltréhaloses
- les polysaccharides d'acyltréhaloses
[modifier] Rôles des lipides
- Constitution des membranes cellulaires
- Messager inter/intra-cellulaire
- Substrat métabolique
- Autres
[modifier] Les lipides dans l'alimentation
- La plupart des lipides alimentaires sont essentiellement constitués de triglycérides.
- Les lipides sont très énergétiques : ils apportent énormément de calories c'est à dire 1 g de lipide apporte 9 kcal soit 38 kJ.
Les lipides sont une forme privilégiée de réserve énergétique, surtout chez les animaux où les lipides sont stockés dans les tissus adipeux. Les lipides sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme vivant, mais un excès de nourriture trop riche en graisses favorise les maladies cardio-vasculaires.
Les lipides donnent aux aliments une texture plus particulièrement moelleuse et onctueuse qui craient une certaine apétence.
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Catégories : Lipide • Glucide
