Saumure
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La saumure est de l'eau dans laquelle du sel est présent en très grande concentration.
La saumure est utilisée par exemple pour conserver des aliments, comme par exemple les morues ou bien encore les olives. Elle est utilisée également pour laver des fromages (exemple: le tamié) ou comme macération, pour la choucroute par exemple.
Les thoniers senneurs utilisent de la saumure réfrigérée dans laquelle ils plongent le thon capturé pour descendre sa température aux alentours de -15°C.
De la saumure se forme naturellement sur les côtes, dans des lagunes ou des flaques isolées de la mer, par évaporation de l'eau sous l'action du soleil et du vent.
Lorsque la concentration de la saumure dépasse un certain seuil, une partie du sel se cristallise.
