Traçabilité agroalimentaire
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La traçabilité agroalimentaire est l'application des principes de traçabilité à la filière agroalimentaire, afin d'atteindre des objectifs de sécurité alimentaire. Elle vise à mieux qualifiers les produits mis sur le marché, à une meilleure maîtrise des dangers et à abaisser les niveaux de risques. La traçabilité est nécessaire pour remonter à la source d'un problème d'intoxication alimentaire ou de fraude. Elle est de plus en plus imposées par les certifications.
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[modifier] Législation
La CEE a produit depuis 1993 une série de réglementations imposant aux producteurs de denrées alimentaires de mettre en place des mesures visant à assurer un niveau de protection élevée de la sécurité alimentaire du consommateur ; ces règlements CEE s'appliquent aujourd'hui à l'ensemble des pays membres.
- En 1993, la directive CEE HYGIENE 93/43
- En 2002, le règlement CEE TRACABILITE 178/2002 (article 18)
- En 2004, le règlement CEE 852/2004 qui s'applique à partir du 01 janvier 2006.
[modifier] Normes
Série ISO 22000 des normes sur la sécurité des denrées alimentaires :
- ISO 22000 Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires -- Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire
- ISO 22002 Traçabilité de la chaîne alimentaire -- Principes généraux et exigences fondamentales s'appliquant à la conception du système et à sa mise en œuvre (projet en cours)
- ISO 22004 Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires -- Recommandations pour l'application de l'ISO 22000:2005
- ISO 22005 Traçabilité de la chaîne alimentaire -- Principes généraux et exigences fondamentales s'appliquant à la conception du système et à sa mise en œuvre
Voir aussi de façon générale : Liste de normes ISO par domaines.
[modifier] Enjeux du suivi de filières
Dans un contexte de mondialisation accélérée, il apparaît de plus en plus nécessaire d'introduire et appliquer des méthodes efficaces de traçabilité sur l'ensemble de la filière agroalimentaire, de la fourche à la fourchette en europe, comme le veut le « paquet Hygiène », intégrant donc la traçabilité à partir du maillon amont (intrants dès le niveau semences en particulier).
[modifier] Identification des bovins
Suite à la crise de la vache folle, la France les a redéfini en 1998 pour répondre aux exigences européennes de traçabilité de la viande bovine et des produits à base de viande bovine.
L'identification se fait par : boucle plastique posée sur chaque oreille, agréée, couleur saumon, avec 10 chiffres précédés du code pays (FR pour la France) matérialisés également par un code barre :
- les 2 premiers chiffres correspondent au chiffre du département
- les 4 derniers chiffres (caractères gras, facilement lisibles) sont le numéro de travail,
- inscription de l'identification sur un registre tenu sur l'exploitation, mentionnant toutes les naissances, entrées et sorties (vente, abattoir, équarrissage),
- enregistrement des informations relatives notamment aux détenteurs d'animaux, aux exploitations, aux animaux détenus, à leurs mouvements et à leur identification dans la base de données nationale d'identification (BDNI) et de traçage des bovins et de leurs produits.
L'éleveur doit identifier lui-même les bovins nés dans son exploitation avant l'âge de 7 jours, et informer l'Etablissement départemental de l'élevage (EDE)avant 7 jours de toute naissance entrée et sortie ou de la perte d'une boucle. L'EDE produit par bovin un passeport d'un bovin avec références de l'élevage (numéro de cheptel) et de l'animal (date de naissance, origine, numéro...). Des contrôles sont réalisés par l'autorité vétérinaire.
Depuis le début des années 2000 environ, une controverse concerne l'étiquetage et donc la traçabilié des aliments ayant nourri les animaux des filières laitières et viande, en particulier de manière à ce que le consommateur puisse savoir si l'animal a consommé des OGM, et lesques, en quelle quantité et durant combien de temps.
La transparence sur le niveau de risque des abattoirs et des élevages bovins est également débattue, notamment concernant le niveau de "risque Salmonelle" et "E. coli O157" (souche dangereuse et nosocomiale) . Elle permettrait de réduire ce risque et par exemple d'abattre à part ou en dernier les animaux provenant d'élevages jugés à risque élevé, pour en faire autre chose que des steacks hachés.
[modifier] ITT (Intégrateur Temps Température)
Les ITT permettent le suivi du couple temps-température, et sont notamment présents dans l'agro-alimentaire et dans la santé. Différentes technologies d'intégration temps / température sont disponibles et ont pour but de refléter de façon plus ou moins précise l'état de fraîcheur et les conditions de conservation des aliments frais. Souvent disponibles sous le format d'étiquettes, ces indicateurs permettent de s'assurer de la fraîcheur des produits sur lesquels ils auront été apposés.
