Vignoble de Marcillac
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Le vignoble de Marcillac est situé dans le département de l'Aveyron, au nord-ouest de Rodez. Ce vignoble s'est développé sous les auspices de l'abbaye de Conques. Le vignoble a accédé à l'AOC en 1990. Il représente en 2004, 161 ha pour 8000 hl de production.
Il est implanté sur des argiles rouges riches en oxyde de fer, localement appelées rougiers. Les parcelles sont accrochées à un coteau pentu ou plantées en terrasses. Cet ensemble forme une sorte d'amphithéâtre orienté plein sud, permettant de bonnes maturités. Le cépage principal est le Mansois, nom local du Fer Servadou à 90 %, le reste étant des cabernets sauvignons et franc.
Le vin est rouge. Tannique et rustique, il dénote un arôme prédominant de framboise. Il s'accommode bien de la cuisine locale, comme l'aligot à la saucisse ou les tripoux, comme avec les tommes de Cantal, Laguiole ou Salers.
