Brodetto di mare
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Il brodetto di mare é un piatto simbolo della cucina marinara marchigiana.
Nato come piatto povero dei pescatori che utilizzavano quel pescato che per varie ragioni era rimasto invenduto ha come caratteristica l'utilizzo di molte qualità di pesce, almeno nove/dieci: seppie, triglie, sogliole, palombo, rospo, pannocchie, scorfano, merluzzo, frutti di mare, ecc..
La preparazione consiste nel versare in una grande casseruola abbondante olio d'oliva, in cui si farà soffriggere un po di cipolla tritata finemente e el lasciar insaporire a fuoco lento aggiungendo il brodo di pesce, sale e pepe.
Successivamente si infarinano i pesci e si sistemano a strati nella casseruola facendo attenzione di lasciare per ultimi quelli più teneri. Poi si aggiunge, in parti uguali, acqua calda e vino bianco secco e si cuoce a fuoco non troppo basso per 15-18 minuti.
A cottura ultimata, si dispongono le fette di pane abbrustolito su appositi piatti e si versano con cura razioni di brodetto fino a ricoprirle completamente.
