Caseificio
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Il caseificio è sia l'opificio che l'azienda per la produzione del formaggio, del burro o di altri derivati del latte, ad esempio la mozzarella.
In genere l'opificio comprende tutte le attrezzature per la caseificazione del latte. Fra le operazioni che vi si eseguono, una delle più importanti è la pastorizzazione, oggi affiancata dal trattamento UHT.
Il latte animale, conferitovi dagli allevatori e trasportato per la lavorazione su autobotte, è introdotto nella c.d. camera del latte, contenente le vasche di decantazione/affioramento ove subisce un pretrattamento di selezione, raffinazione e filtraggio. Se ne separano l'acqua ed i componenti organici (ad esempio il siero) e lo si separa per i differenti trattamenti che avverranno nella c.d. camera calda e nel salatoio.
Un caseificio in genere dispone inoltre di idonei spazi per la stagionatura. Richiede ingenti quantitativi di acqua potabile e produce notevoli quantitativi di acque reflue, che richiedono idoneo smaltimento.
