Chicha morada
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La chicha morada è una bevanda tipica di Bolivia e Perù, dove è consumata moltissimo. È elaborata a partire da una varietà di mais di colore viola scuro ("maiz morado" in spagnolo) che si coltiva intensamente nella Cordigliera delle Ande dei paesi citati. Si coltiva anche in altre zone dell'America, ma in minore quantità.
La sua storia e il suo consumo risalgono all'epoca degli Inca. Attualmente si consuma ancora in forma tradizionale, bollendo il mais "morado" in acqua, con scorza di ananas, melacotogna, un pizzico di cannella e chiodi di garofano; si scola e si lascia freddare per poi aggiungere zucchero e limone. La formula tradizionale della sua preparazione non è molto rigida, e può variare aggiungendo frutta a cubetti, ad esempio la mela.
Si trova anche in forma semi-preparata, in bustine con il "mais morado" in polvere.
Con l'aggiunta di un agglutinante chiamato chuño, si può ottenere una mazamorra che i peruviani chiamano "mazamora morada", alla quale aggiungono frutta secca o fresca come fragole e uva passa. Il consumo della "mazamora morada" è molto diffuso nelle feste, soprattutto di bambini, insieme alla chicha morada.
