La cima è un secondo piatto di carne, originariamente povero come tanti piatti liguri, anche se di carne ne veniva usata poca, grazie al lungo lavoro della massaie in cucina, risultava gustoso e nutriente.
Una ricetta tanto amata nella tradizione dei liguri, che il suo nome costituisce il titolo di una canzone di Fabrizio De André, A çimma. Negli ultimi tempi anche la grande industria la propone in commercio come cima alla genovese.
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