Farina manitoba
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La farina manitoba è una farina di grano tenero del Nord America di ottima qualità. Viene definita una farina "forte" per distinguerla da altre farine più tenere. La "forza" (in inglese "strength") della farina viene indicata dal valore del coefficiente "W": più alto è il valore, più la farina è forte. Una farina tenera ha un valore W inferiore a 170 mentre la manitoba ha un valore W superiore a 350.
[modifica] Zona di produzione
Questa varietà di farina prende il nome dalla zona di produzione dove inizialmente cresceva questo grano forte e resistente al freddo: Manitoba, vasta provincia del Canada, che, a sua volta, prende il nome dall'antica tribù Indiana che l'abitava.
[modifica] Uso
La caratteristica di questa farina è di produrre una grossa quantità di glutine durante la lievitazione e durante la cottura. Si trova in confezioni industriali e anche in pacchi per uso domestico; viene usata dal fornaio, dal pasticcere, in pizzeria e nell'industria della pasta all'uovo. I molini spesso la adoperano per "tagliare" altre farine, aumentando in questo modo il coefficiente W totale della farina. L'impasto fatto con la manitoba risulterà più elastico e più forte, adatto per la lavorazione di pane particolare (come il pugliese, la baguette francese, panettone e pandoro), della pizza e di particolari paste alimentari. Ideale anche per la preparazione del Chapati, un pane indiano a base di farina, acqua e sale (con l'aggiunta talvolta di semi di sesamo).
