Frisella
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La frisella è un piccolo pane di grano duro cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare sul piano del forno. Ne consegue che essa presenta una faccia porosa ed una compatta.
Viene preparata con il grano del Salento, che non è molto raffinato, ma conserva ancora una buona parte di crusca. Oppure la frisella viene preparata con farina di orzo; quest'ultima era utilizzata dai ceti meno abbienti della popolazione in quanto più economica rispetto alla farina di grano.
La frisella può essere conservata per un periodo lungo e questo la rendeva una valida alternativa al pane, nei periodi in cui la farina era più scarsa.
Per gustarla va bagnata in acqua fredda per un tempo che dipende dal gusto individuale. Quindi si condisce, con pomodoro fresco, origano, sale e un filo d'olio extravergine d'oliva del Salento. Come variante si può strofinare uno spicchio di aglio sulla frisella prima di bagnarla o si può aggiungere del peperoncino.
