Il frittellone è un alimento salato tipico della città di Civita Castellana (VT); è tuttavia conosciuto sia nella provincia viterbese che in quella romana.
Consiste in una crêpe semplice arrotolata a cilindro, ripiena e cosparsa di parmigiano grattuggiato.
Vi sono comunque anche varianti con il pecorino o senza ripieno.
Per la forma ricorda quella del "cannellone" romano.
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