Lecitina
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La lecitina (nota anche come fosfatidilcolina) è una tipologia molto comune di lipide complesso, contenuto abbondantemente nelle membrane cellulari ed endocellulari di organismi vegetali e animali. È una molecola anfipatica, prodotta dalla condensazione di una molecola di ceramide (sfingolo + acido palmitico) con una molecola di fosforilcolina.
È particolarmente presente nella soia, dalla quale può essere estratta per essere usata nell'industria alimentare come agente addensante.
Il colesterolo presente nelle lipoproteine plasmatiche è spesso esterificato con una molecola di lecitina.
