Lonza (salume)
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La lonza di maiale, nota anche come lombo, è il taglio ricavato dal muscolo del carrè senza gli ossi. È un salume gustoso per la quantità di grasso non eccessiva ma sufficiente a renderlo morbido. Il carrè è un taglio del maiale ricavato dalla parte posteriore delle costole e comprende sia la polpa che gli ossi.
[modifica] Voci correlate
La Lonza o (Capocollo o anche Coppa)è un salume ricavato dal collo del suino che disossato salato e stagionato per almeno 60 giorni.
