Michetta
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Panino soffiato circolare tipico di Milano, detto anche rosetta, caratterizzato da grossa alveolatura e incisioni a stella.
[modifica] Preparazione
La biga viene lasciata riposare per circa 20 ore. Dopo aver formato dei pani da oltre 2 kg, si lasciano riposare per una mezz'ora. Vengono poi stampate, con apposite macchine, le michette dalla caratteristica forma intagliata. Altri trenta minuti di lievitazione prima della cottura a 220°. Con lo stesso impasto è possibile preparare anche altri tipi di panini, come la "tartaruga".
[modifica] Ingredienti
- Farina tipo 00
- Acqua
- Sale
- Malto
- Lievito di birra
