Pancetta di maiale
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Col termine pancetta di maiale si indica il bacon grezzo ottenuto dalla parte inferiore del maiale.
Questo tipo di carne con cui negli USA si prepara la pancetta affumicata, bacon, ha un'ampio utilizzo sia negli stati uniti che nella cucina cinese e coreana.
La pancetta di maiale e il relativo contratto future sono quotati al Chicago Mercantile Exchange (CME) dal 1961.
Dato che la pancetta è un prodotto della macellazione del maiale, tanto l'andamento della produzione di suini che le dimensioni della macellazione di suini ne influenzano il prezzo, anche perchè la domanda è relativamente poco influenzata dalle variazioni di prezzo.
