Parmigiana di melanzane
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La parmigiana di melanzane è un piatto tipico della cucina siciliana, napoletana e pugliese. É uno sformato in cui la parte predominante è costituita dalle melanzane, ma concorrono alla sua preparazione il formaggio parmigiano, l'uovo, il prosciutto cotto, la salsa di pomodoro ed il basilico. La parmigiana di melenzane viene preparata anche secondo una ricetta differente che prevede l'uso della mozzarella al posto di uovo e prosciutto; questo è il caso relativo alla cucina napoletana e foggiana. La parmiggiana siciliana si compone, preferibilmente, di melenzane genuine, salsa di pomodori freschi, basilico a foglia grande e parmiggiano.
[modifica] Ricetta tipica siciliana
Ricetta per 6 persone:
- 2 cipolle rosse
- 1 Kg di pomodoro rosso
- basilico a foglie sia piccole che grandi
- 5 melanzane
- parmigiano reggiano
- q.b. sale e zucchero
Il procedimento della parmigiana è abbastanza facile. Si sbucciano due cipolle rosse, e si fanno rosolare in un tegame a fondo alto con un po' d'olio extra vergine d'oliva; appena le cipolle si dorano si aggiungono i pomodori rossi (usati tipicamente per i sughi), un pugno di basilico a foglie piccole, un pizzico di sale. Appena il pomodoro è cotto, setacciarlo, e continuare la cottura aggiungendo a proprio gradimento un pizzico di zucchero. Successivamente si friggono le melanzane tagliate a fette, si dispongono in una teglia, alternando uno strato di melanzane, salsa, basilico a foglie grandi e parmigiano.
