Pecorino Toscano
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| Pecorino Toscano (DOP) | |
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| Paese di origine: | Italia |
| Settore: | Formaggi |
| Zona di produzione: | Regioni: Lazio, Toscana, Umbria |
| Riconoscimento DOP/IGP: | Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996) |
| Consorzio di tutela: | [Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Toscano che raggruppa 20 produttori] |
Il Pecorino Toscano (DOP) è un formaggio italiano a Denominazione di Origine Protetta. Plinio il Vecchio, nella sua monumentale Storia Naturale, accenna in alcuni passi alla produzione del Pecorino in Toscana. Un tempo chiamato Cacio Marzolino perché la sua produzione iniziava nel mese di marzo ed è con tale nome che lo troviamo menzionato in una memoria sul formaggio toscano scritta dal dott. Francesco Molinelli verso la fine del 1700.
[modifica] Caratteristiche
È un formaggio ottenuto da latte intero esclusivamente di pecora a pasta tenera o semi-dura. La forma è cilindrica a facce piane con scalzo alto circa 7/11 centimetri e dal diametro variabile fra i 15 e i 22 cm, leggermente convesso. Il peso di ogni forma può variare da 1 chilo a 3 chili e mezzo. La pasta ha struttura compatta e tenace al taglio per il tipo a pasta semi-dura. Si presenta di colore bianco o paglierino più o meno intenso. La crosta esterna è di colore giallo con varie tonalità fino al giallo carico. Il sapore è fragrante, accentuato, caratteristico delle particolari procedure di produzione.
[modifica] Utilizzo
A seconda della zona di produzione, cambiano i tempi di stagionatura e con questi cambia molto il gusto e l'uso che si può fare di questo formaggio. Si va infatti da un pecorino fresco, dal gusto delicato e dolce, passando per un pecorino invece più stagionato, dal sapore più impegnativo ed accentuato per arrivare infine al pecorino lungamente invecchiato dalla pasta dura e quasi screpolata, dal sapore piccante e deciso che viene tradizionalmente abbinato ai sapori dolci del miele e delle marmellate di frutta.
