Perlage
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Il Perlage (o effervescenza) è una caratteristica tipica dei vini Spumanti apprezzabile con la formazione di tante piccole bollicine che vanno dalla base del bicchiere verso l'alto. Il perlage è causato dalla liberazione dell'anidride carbonica formatasi nella seconda fermentazione che avviene all'interno della bottiglia per gli spumanti "Metodo Classico" e Champagne, o all'interno dell'autoclave per gli spumanti "Metodo Martinotti".
L'anidride carbonica è presente all'interno della bottiglia allo stato liquido a causa dell'alta pressione presente (fino a 6 atmosfere). Una volta aperta la bottiglia l'anidride carbonica sentendo la pressione atmosferica torna allo stato gassoso, quindi si sprigiona attraverso la formazione di bollicine. Più uno Spumante è affinato nel tempo più vedremo bollicine piccole, numerose e persistenti, che salendo formano le così dette catenelle dando l'impressione di essere piccole collane di perle, da qui deriva appunto il nome "perlage".
