Pralina
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Le praline sono piccoli dolcetti di cioccolato, fatti a mano e generalmente ripieni, tipici del Piemonte.
La loro preparazione si divide in quattro fasi:
- Scioglimento o fusione del cioccolato di copertura a 45-50°C
- Temperaggio: raffreddamento del cioccolato di copertura a 29-32°C
- Copertura del soggetti (o ripieno) con il cioccolato temperato
- Raffraddamento delle praline finite a 15°C
