Prosciutto di Parma
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
| Prosciutto di Parma DOP | |
|---|---|
 |
|
| Paese di origine: | Italia |
| Settore: | Preparazioni a base di carne |
| Zona di produzione: | L'intera lavorazione deve avvenire in un'area della provincia di Parma posta ad almeno 5 Km a sud della via Emilia sino ad un'altitudine di 900 metri, delimitata a est dal fiume Enza e a ovest dal torrente Stirone |
| Riconoscimento DOP/IGP: | Reg. CE n.1107/96 |
| Consorzio di tutela: | Consorzio. prosciutto di Parma |
Il Prosciutto di Parma è il prodotto tipico delle Terre matildiche che si estendono tra la via Emilia e il letto del fiume Enza. È celebre in tutta Europa e si contraddistingue oltre per le peculiarità nutrizionali anche per la ‘corona’, il marchio che viene impresso a fuoco solo sull’originale.
[modifica] Caratteristiche
Dolce e raffinato, una pietanza a basso contenuto calorico ma dal gusto intenso, già famosa all’epoca romana. Per proteggere la qualità di questo crudo, gli stessi produttori nel 1963 hanno costituito il Consorzio del prosciutto di Parma, che, d’allora, vigila sulla lavorazione e sulla scelta della materia prima. Inoltre, la Comunità Europea ha conferito nel 1996 al prosciutto italiano più famoso il riconoscimento Denominazione di Origine Protetta (DOP).
[modifica] Utilizzo
Il Prosciutto, in cucina, si usa abbinato a sapori diversi: con il melone come antipasto, con l'arrosto di maiale, la celebre rosa di Parma, ed è l’ingrediente principale dei classici tortellini. Si accompagna con numerosi vini locali, preferibilmente bianchi (come la Malvasia dei Colli di Parma, il prosecco, ecc.)
