Sommelier
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Il sommelier è un professionista in grado di effettuare un'analisi organolettica dei vini al fine di valutarne la tipologia, la qualità, le caratteristiche e le potenzialità di conservazione.
È impiegato in molteplici realtà aziendali, ultimamente anche nella GDO. Nei ristoranti si occupa della selezione dei prodotti, in accordo con la direzione della struttura, della redazione e dell'aggiornamento della lista dei vini nonché della gestione della cantina. Nella sala ristorante consiglia, seguendo le preferenze dei clienti e applicando le tecniche di abbinamento cibo-vino, il giusto vino da abbinare alle preparazioni dello chef, cura il servizio dei vini stessi e di tutte le bevande.
Il sommelier professionista deve conoscere le principali regioni vitivinicole del mondo (enografia), la storia del vino, le tecniche colturali ed enologiche, i vitigni (ampelografia) e i vini; inoltre, non deve trascurare la conoscenza dei distillati, dei liquori, dei principali cocktails internazionali, della gastronomia e della cucina.
[modifica] Curiosità
- Il simbolo del sommelier è il tastevin.
