と畜場

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と畜場（とちくじょう、漢字制限以前は屠畜場）は、牛や豚、馬などの家畜を殺して（とさつ）解体し、食肉に加工する施設の法律上の定義の名称である。一般と畜場と簡易と畜場に区別される。

現在、各施設の具体的名称は、「食肉処理場」「食肉センター」などの名称が付されているものが多い。

主に、食肉加工会社や第三セクターによって設置され、食肉市場を併設していることが多い。

と畜場法に基づく食肉用動物である家畜（日本では牛、馬、豚、緬羊、山羊の5種類の家畜のみで鹿や猪は法の対象外）は、搬入されシャワーで汚れを洗い流してから食肉衛生検査所の獣医師の免許を持つ「と畜検査員（ほとんどは都道府県や政令指定都市の職員）」による病気等外観の検査（生体検査）を受ける。屠殺は、前頭部への打撃あるいは電撃によって昏倒させたあと頸動脈を切開し、両後肢の飛節に通した鉄棒で吊り上げ、失血死させるという方法で行われる。屠体はそのまま施設の天井に取り付けたレールに沿って各作業配置を順に廻り、解体されていく。途中で適宜と畜検査員により病変組織のサンプリングと検査が実施される。解体順序はごくおおざっぱに言って、頭部切断・剥皮・内臓の摘出・背割り・枝肉検査などと続き、半頭分の肉の塊（半丸枝肉）となる。たいていは解体ラインの階下に白モツなどの内臓を分別・洗浄・パッキングするための作業場があり、ラインで切り離された臓器をシュートに投入することにより下の作業場に送られる仕組みになっている。