みっちゃん
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みっちゃんは、広島県内に店舗がある広島風お好み焼き店。広島県内に2000店あるとされる、広島風お好み焼き屋の元祖の一つである。大きく分けて総本店系・中央通り店系・いせや系の3つに分かれている。行列が出来る店も数多い。
目次 |
[編集] 現在の広島風お好み焼きへの進化
現在のみっちゃん総本店の井畝満夫と、善さんの中村善二郎が広島風お好み焼きの元祖と言われている。
広島風お好み焼きの直接ルーツは一銭洋食で、1950年当時のお好み焼きはねぎ焼きに近い物であった。広島地区での焼き方は、現在の広島風お好み焼きと同じくのせ焼きだった。当初は、肉が入っていない野菜の重ね焼きで、二つ折りにして新聞紙にくるんで提供されていた。キャベツや天かすなどが入れられていたが、そばは入れられていなかった。
戦後の食事事情により、季節により供給量が左右されるネギを、単価が安く年間通して手に入りやすいキャベツに変えた（もやしは、後年入れられる事になる）。また、ボリュームを増す為にそばを入れる様になった。当時は米は高価な時代だった。
さらに、見栄えを良くする為に二つ折りだったのを、折らずに円盤状になった。当初おやつ程度の物だったのが、主食に変化していった。そうして、1955年頃に現在の広島風お好み焼きになった。お好み焼きの元祖であるが、突然完成形が出来たわけではなく、当時は屋台営業の為に他店の手の内が分かりやすく、他の屋台の影響を受け合いながら、現在の形に進化していった。
名前についても、当初は決められた名前はなかった。好きな具材を入れていく事で好み焼き、しかしこの名称では良くないのではとなり、頭におを付けてお好み焼きになったらしい。自然発生的に名前が付いた。
広島風お好み焼きの、一般的な形態は豚肉・玉子・そばが入った肉玉そばである。今では普通に有る食材だが、当時は豚肉、玉子、そばは高級品だった為に別注品だった。その、昔の注文の名残で、今でも肉玉そばと注文されている。
余談だが、関西風お好み焼きについても、広島市の隣の呉市がルーツである説もある。
[編集] お好みソース
広島風お好み焼きも、最初の頃はウスターソースを使っていた。その為、多くなった具に対応する為にそばを焼そば状にソースで味付け、さらに表面にも塗っていた時期もあった。地区によっては、ソースはお好みソースに変わったが、作り方自体は今に残っている所もある。
先に書いたとおり、具材が増えた事でソースの味を濃くする必要があった為に、ソース会社に意見を出しながら、ソースを作る際に出来る沈殿液を使う様になり、さらに甘く味付けしたり、とろみを付けたりした事で、現在のお好みソースに発展した。
お好みソースを初めて作られた時期及び初めて作った会社については、不明な点が多い。ただ、オタフクソース、サンフーズ（「ヒガシマルソース」及び「ミツワソース」）、カープソースのどれかであった可能性は高い。
[編集] 概要
総本店系が本流で、そこから暖簾分けし、さらに中央通り店系・いせや系でも暖簾分けした所が有る為である。また兄弟店も多い。作り方に関しては微妙に異なる。
[編集] 総本店系
総本店は広島市中区八丁堀6-7。「チュリス八丁掘」の1Fにある。広島最古のお好み屋の一つである。
1951年、中央通り（のちにお好み村になる）に屋台を創業。開店当時の店名は美笠屋。現在の店長の井畝満夫と両親で始める。両親が体が弱かった事で、まもなく井畝満夫が店を取り仕切る様になる。1965年に移転。現在は実店舗4店にネットショップを運営している。総本店では平日は約400枚、休日には約600枚のお好み焼きが出る。総本店では、鉄板で食べる事は出来ず、皿に盛られて箸で食べるスタイルになっている。現在、使用しているソースはオタフクソースに注文して作った専用ソースを使っている。
[編集] 中央通り店系
中央通り店系の新天地みっちゃんは広島市中区新天地6-12。直営の系列店はない。
[編集] みっちゃん いせや系
みっちゃん いせや系の本店に当たる紙屋町店は広島市中区紙屋町1-6-1。井畝満夫の弟の雅夫が経営している。実店舗5店を運営している。カープソースを使っている。
[編集] 店舗
[編集] 総本店系直営
- 総本店
- 福屋八丁堀店
- 福屋広島駅前店
- JR新幹線口名店街
- みっちゃんインターネット店
[編集] 中央通り店系直営
- 新天地みっちゃん
[編集] みっちゃん いせや系直営
- 紙屋町本店
- えびす店
- シャレオ店
- サンモール店
- 広島空港店
[編集] その他
- みっちゃん光町（総本店の暖簾分け、井畝満夫の娘婿が営業）
- みっちゃん横川店
etc
[編集] 主なメニュー
[編集] 総本店
- スペシャル
- そば入り
- うどん入り
- めん抜き
- 焼きそば
- 焼きうどん
以上のメニューの中で肉・玉子・イカ・エビ・イカ天を入れていく事になる。
[編集] 新天地みっちゃん
- 特製デラックス(生いか・生えび・いか天・そば又はうどん・肉・玉子）
- 特製名物焼き（もち・いか天・そば・又はうどん・肉・玉子）
- 特製ルンルン焼き（コーン・ベーコン・そば又はうどん・玉子）
- 特製スペシャル（生いか・そば又はうどん・肉・玉子）
- 生えび・そば又はうどん・肉・玉子
- お好み焼き肉玉入
[編集] みっちゃん いせや
ベーシック（そば・肉玉）にいか天、いか、えび、もち、コーン、チーズ、ネギかけなどをトッピングしていく。
[編集] 参考
[編集] 外部リンク
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