ニゲロース
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ニゲロース | |
---|---|
IUPAC名 | 3-O-α-D-グルコピラノシル-D-グルコース |
別名 | サケビオース |
分子式 | C12H22O11 |
分子量 | 342.30 g/mol |
CAS登録番号 | [497-48-3] |
形状 | 白色結晶 |
ニゲロース(nigerose)は、グルコース2分子がα1-3結合で結合した、二糖の一種である。
- コウジカビ(Aspergillus niger)が生産する多糖のニゲランは、ニゲロースがポリマーになったものである。またニゲロースという名前は、コウジカビの種名のnigerから名づけられた。
- 食品に添加することで、味質改善、煮崩れ防止、色素退色抑制などの効果が期待できる。
カテゴリ: 化学関連のスタブ項目 | 糖類