ラー油

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ラー油（辣油、ラーゆ）は、唐辛子を植物油の中で加熱して辛味成分を抽出した調味料。

中国料理（特に餃子など）の調味料、薬味として用いられる。

家庭で作る場合は、ゴマ油に唐辛子を入れて軽く加熱する。 唐辛子は種を入れると辛味が強くなり、また加熱しすぎると苦味が出るので注意する。