乳及び乳製品の成分規格等に関する省令

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乳等省令（にゅうとうしょうれい）は、正式名を「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（昭和26年厚生省令第52号）」という、食品衛生法に基づいて国が定め、1951年12月27日に厚生省（現在の厚生労働省）から交付された省令である。

牛乳やその他の乳、乳製品などについての成分規格や製造基準、容器包装の規格、表示方法などが定められている。

省令が作成された当時、牛乳や家庭飼育が流行したヤギ乳等が不衛生であったため、その衛生管理は厳しく規定されている。

[編集] 定義

• 乳
  • 生乳 - 牛から絞った状態の生の乳
  • 牛乳 - 生乳100%、成分無調整で殺菌したもの､乳脂肪分3.0%以上､無脂乳固形分8.0%以上
  • 特別牛乳 - 限定された牧場および処理施設で作られる牛乳､乳脂肪分3.3%以上､無脂乳固形分8.5%以上
  • 生山羊乳 - ヤギから絞った状態の生の乳
  • 殺菌山羊乳 - ヤギの乳100%、殺菌したもの､乳脂肪分3.6%以上､無脂乳固形分8.0%以上
  • 生めん羊乳 - ヒツジから絞った状態の生の乳
  • 成分調整牛乳 - 生乳100%、成分調整して殺菌したもの､無脂乳固形分8.0%以上
  • 低脂肪牛乳 - 生乳100%、成分調整して殺菌したもの､乳脂肪分0.5%以上1.5%以下､無脂乳固形分8.0%以上
  • 無脂肪牛乳 - 生乳100%、成分調整して殺菌したもの､乳脂肪分0.5%未満､無脂乳固形分8.0%以上
  • 加工乳 - 生乳、牛乳のほかに脱脂粉乳やバターなどの乳製品を原料として製造､無脂乳固形分8.0%以上

• 乳製品
  • クリーム
  • バター
  • バターオイル
  • チーズ
  • 濃縮ホエイ
  • アイスクリーム類
    • アイスクリーム　乳固形分15%以上（うち､乳脂肪分8%以上）
    • アイスミルク　乳固形分10%以上（うち､乳脂肪分3%以上）
    • ラクトアイス　乳固形分3%以上
  • 濃縮乳
  • 脱脂濃縮乳
  • 無糖れん乳 - 「エバーミルク」など
  • 無糖脱脂れん乳
  • 加糖れん乳 - 「コンデンスミルク」など
  • 加糖脱脂れん乳
  • 全粉乳
  • 脱脂粉乳 - 「スキムミルク」など
  • クリームパウダー
  • ホエイパウダー
  • たんぱく質濃縮ホエイパウダー
  • バターミルクパウダー
  • 加糖粉乳
  • 調整粉乳 - 育児用粉ミルクなど
  • はつ酵乳 - ヨーグルトなど
  • 乳酸菌飲料
    • 無脂乳固形分3％以上　乳製品の乳酸菌飲料「ヤクルト」など
    • 無脂乳固形分3％未満　乳製品ではない乳酸菌飲料
  • 乳飲料 - カルシウムなどの栄養強化乳など､（「飲用乳の表示に関する公正競争規約」により乳固形分3.0%以上）

• 乳等を主要原料とする食品　通称は乳主原