八丁味噌
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八丁味噌（はっちょうみそ）とは、愛知県岡崎市で生産されている味噌。
[編集] 特徴
米麹を用いず大豆のみから作られる豆味噌の一種であり、赤褐色の辛口味噌である。名古屋圏では「味噌汁」といえば八丁味噌を用いた赤い汁のものが一般的であり、米味噌を用いた味噌汁のことは「白味噌汁」と言って区別している。
3年間熟成され、うまみが多く独特の渋みがあり、甘みが少ないのが特徴。
三河味噌や三州味噌とも別称されるが、主に八丁村（岡崎城より西へ8町離れていたことが村名の由来とされる、現在の岡崎市八帖町）で作られていたことから、八丁味噌と呼ばれた。
NHK朝の連続ドラマ「純情きらり」の舞台が八丁味噌の蔵元であったため、近年ではより全国的にその名が知られるようになった。これと連動して名古屋めしブームが起こり、今まで名古屋圏以外では敬遠されがちであった赤味噌料理を求めて名古屋に訪れる観光客も増加傾向にある。
