賄い料理（まかないりょうり）は、飲食店において客に出すのではなく、従業員が食べる為に作られる料理。単に「賄い」と呼ばれることも多い。
お金を取って出す料理では無いので、安価に作ることが求められる。その一方で、食のプロが口にするものであるから、味に妥協が許されないという厳しさもある。
本来捨ててしまう様な材料、例えばキャベツの芯であるとか魚のあら、あるいは前日の残り物などを使って創意工夫を凝らすなど、料理人としての資質が試されることから、修行中の若い料理人に作らせることが多い。店によっては時に料理長自らが腕を振るうこともある。
中には賄いで作られていたメニューが客の口に入り、評判となって裏メニューになったり、表メニューとして人気が出るということもある。
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この「賄い料理」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています。（Portal:食） |
カテゴリ: 飲食店 | フードビジネス | 食文化 | 食文化関連のスタブ項目
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