Frituren
Van Wikipedia
Frituren is een kooktechniek waarbij het voedsel voor enkele minuten in zeer hete olie (160-190°C) wordt ondergedompeld. Hierdoor wordt een krokante korst gevormd. Voor huishoudelijk gebruik is een frituurpan goed bruikbaar, beroepsmatig is grotere apparatuur noodzakelijk.
Inhoud |
[bewerk] Frituur
Frituur is de verzamelnaam voor gefrituurd eten. Bekend frituur is:
[bewerk] Verantwoord frituren
Bij frituren is de staat waarin het frituurvet verkeert cruciaal. Vaak wordt hetzelfde frituurvet keer op keer gebruikt. Als je frituurvet niet op tijd ververst wordt, zullen er steeds meer vetmoleculen afbreken door de hitte waardoor koolstofatomen vrijkomen en in het vet gaan zweven. Het is gemakkelijk te constateren in wat voor conditie het frituurvet verkeert; hoe donkerder (zwarter) het is, hoe meer vetmoleculen afgebroken zijn. Producten die klaargemaakt worden in bijna zwart of erg donker fituurvet zullen een slechte invloed hebben op de gezondheid, deze kunnen namelijk kankerverwekkend zijn.
Verder is het soort frituurvet belangrijk. Vloeibaare olie is beter dan harde vetten, het bevat veel enkel- en meervoudige onverzadigde vetten die helpen het cholesterol gehalte laag te houden.
Tot slot is het belangrijk dat een frituurpan op een veilige plek staat; dit vanwege het risico op brandwonden (een frituurpan kan verhit worden tot 250 / 300 graden).
[bewerk] Trivia
[bewerk] Wat kun je niet frituren?
Het is niet verstandig dikke stukken vlees (zoals biefstuk, kipfilet en rundervinken) te frituren. De buitenkant wordt dan te snel gaar, terwijl de binnenkant rood blijft. Het vlees gaat bovendien heel droog smaken.
