Zalm (dier)

Van Wikipedia

Zalmen Salmonidae

Regenboogforel

Rijk:	Animalia
Klasse:	Straalvinnigen Osteichthyes
Orde:	Zalmen Salmoniformes

Familie

Zalmen: Salmonidae

De Zalmen (Salmonidae) vormen een familie uit de orde van de Zalmen. Bijna alle zalmen hebben achter de rugvin een tweede vinnetje zonder vinstralen, de zgn. vetvin. Ze worden genoemd naar de bekendste soort, de zalm (Salmo salar). De navolgende geslachten en soorten behoren tot deze familie:

Geslacht Acantholinghua
- Ohridforel Acantholinghua ohridiana
Geslacht Coregonus:
- Houting, (Coregonus oxyrinchus)
- Witte zeemarene, (Corygonis pidschian)
- Blaufelchen, (Coregonus wartmanni)
Geslacht Hucho:
- Donauzalm, (Hucho hucho)
- Taimen. (Hucho taimen)
Geslacht Oncorhynchus
- Sockeye zalm (Oncorhynchus nerka)
- Roze zalm, (Oncorhynchus gorbuscha)
- Regenboogforel, (Oncorhynchus mykiss)
- Roodkeelforel Oncorhynchus clarki (Cutthroat)
- Goudforel Oncorhynchus aquabonita
- Gila en Apache forel Oncorhynchus gilae
Geslacht Salmo:
- Zalm, (Salmo salar)
- Zeeforel, (Salmo trutta trutta)
  - Meerforel, (Salmo trutta lacustris)
  - Beekforel, (Salmo trutta fario)
Geslacht Salvelinus:
- Trekzalm, (Salvelinus alpinus)
  - Seesaibling, (Salvelinus alpinus salvelinus)
- Bronforel, (Salvelinus fontinalis)
Geslacht Stenodus:
- Witte zalm, (Stenodus leucichthys)
Geslacht Thymallus:
- Vlagzalm, (Thymallus thymallus)

[bewerk] Consumptie

Zalm wordt ook gebruikt als voedsel.

In Nederland en België is het een specialiteit die vaak gegeten wordt in een restaurant en ook een lekkernij.

Gerookte zalm wordt vaak gebruikt in een buffet. Je kan het ook gewoon eten op brood of een toastje. Ook is er gebakken zalm.

Het vlees van verse atlantische zalm is dieproze en vast van structuur. De hooggewaardeerde sockeye zalm uit de Stille Oceaan heeft dieprood gekleurd vlees. De vis wordt in zijn geheel, in moten of in filets aangeboden.

Gekweekte zalm is alleen te herkennen bij complete vissen, omdat de vinnen beschadigd raken tijdens verblijf in de nettenkooien. Bij vergelijkende smaakproeven blijken mensen niet in staat gekweekte van wilde zalm te onderscheiden.

Geliefde zalm soorten om te eten zijn: