Tako hiki
Z Wikipedii
Tako hiki (タコ引き), yanagi ba (柳刃, dosłownie: wierzbowe ostrze) i fugu hiki (ふぐ引き) to cienkie, długie noże używane w kuchni japońskiej i należące do grupy Sashimi bocho (po japońsku: 刺身包丁). Służą do przygotowywania sashimi, surowej ryby w plasterkach i owoców morza.
Podobnie jak w przypadku nakiri bocho kształt noży z Tokio różni się nieco od tych z Osaki. W Osace yanagi ba jest zakończony ostro, zaś w Tokio tako hiki ma czubek o kształcie prostokątnym. Tako hiki jest zwykle używany do przygotowywania ośmiornicy. Fugu hiki jest bardzo podobny do yanagi ba, lecz jego ostrze jest cieńsze i bardziej giętkie; jak sama nazwa wskazuje, służy on do uzyskiwania bardzo cienkich plastrów fugu do sashimi.
Długość noża umożliwia wyfiletowanie ryby średnich rozmiarów. Do oprawiania bardzo dużych ryb, takich jak tuńczyk służą specjalne, długie noże, na przykład niemal dwumetrowy Oroshi hocho, lub nieco mniejszy Hancho hocho.
