O borsch é a sopa nacional russa. Em geral, trata-se de uma sopa de couves com carne de vaca, não podendo faltar o iogurte. Tradicionalmente é servido com kascha (uma papa de trigo sarraceno). Contudo, há variantes do borsch que têm como ingrediente principal beterrabas fermentadas. Para se poderem preparar, em qualquer altura, este tipo de borsch, as donas de casa russas têm de ter sempre uma provisão de baeterrabas conservadas em vinagre.
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