Chucrute
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O Chucrute é uma conserva de repolho fermentado. Tem sua origem provavelmente na China, onde há registros de que os operários que trabalharam na construção da Grande Muralha tenham sido alimentados com repolho fatiado e fermentado em vinagre de arroz.
Atualmente, é considerado prato típico da culinária alemã, e é consumido em todo o mundo. Há diversas receitas diferentes para prepará-lo, desde a mais tradicional, contando apenas com o repolho, água e sal, até receitas mais elaboradas, utilizando vinho branco, farinha de trigo, creme ácido (ou nata azeda), gengibre, cravo-da-índia e cominho ("kümmel").
Sabe-se que o repolho é uma fonte riquíssima de vitamina C, entre outras, e que o chucrute conserva ainda grande parte (cerca de 50%) dessas vitaminas.
[editar] Modo de preparo o chucrute básico
Receita para 6 kg de repolho
Picar o repolho em tiras finas, como para salada.
Colocar 2 a 3 colheres de sopa de sal em cima e ir amassando bastante até tirar toda a água (soro).
Reservar o soro.
Colocar o repolho enxuto (isto é, sem o soro) dentro de um recipiente de vidro ou esmalte. Este recipiente deve ter um tamanho adequado para permitir bem a fermentação.
Caso o repolho esteja insosso, coloque um pouco mais de sal.
Cobrir o repolho com o soro e cobrir tudo com folhas inteiras e colocar um peso em cima (por exemplo, um pires) para manter as folhas em baixo do soro, sem terem contato com o ar, senão apodrecem.
Deixar fermentando por 8 a 10 dias, e nesse meio tempo observar para que não fique sem líquido (tem que ficar sempre coberto e a fermentação vai fazer com que o líquido transborde, portanto é conveniente colocar a vasilha em cima de alguma proteção).
Rejeite o soro inicial; ferva 2 copos d'água com um pouco de sal (salmoura não muito forte) para completar o líquido, caso necessário.
Depois de 1 semana o chucrute costuma estar seco e pronto para uso.
Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.
6 kg de repolho dão aprox. 4,5 kg de chucrute.
Obs.: Caso tenha folhas de parreira de uvas em casa, forre o fundo do vasilhame com elas, coloque uma camada de repolho, no meio forre de novo com folhas de parreira , e depois, em cima, em vez das folhas de repolho. Isso apura o sabor.
Para servir:
Derreta "bacon" numa panela, refogue o chucrute, acrescente um pouco d'água e deixe cozinhar até ficar macio, ao seu gosto. Caso fique muito aguado, pode engrossar com um pouquinho de maizena dissolvida n'água. Pode cozinhar batatas e salsichas junto, se quiser. Tem gente que gosta de temperar com cominho ("Kümmel") que, além do sabor, ajuda na digestão.
