Escarola
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A escarola é uma verdura que pertence à família das Asteráceas (Compostas), uma das famílias herbáceo-arbustivas mais representativas com mais de um milhar de géneros e mais de 20,000 espécies. A escarola pertence ao mesmo género botânico da chicória.
Foi conhecida e consumida pelos antigos egípcios, gregos e romanos. Tal como ocorreu com numerosas verduras e hortaliças, a escarola teve inicialmente uma utilização mais medicinal que culinária. Não obstante, na literatura egípcia, existem referências ao consumo desta verdura tanto cozinhada como crua em saladas.
A sua introdução na Europa data do século XIII. Na actualidade goza de uma enorme popularidade em todo o continente.
É durante a época invernal que a escarola oferece o seu esplendor e maior qualidade, embora se consiga, actualmente, encontrá-la no mercado durante todo o ano.
