O esparregado é um preparado de nabiças, espinafres ou outras verduras, cozidos, picados ou reduzidos a puré, temperado com azeite e alho. A ligação pode ser feita adicionando um pouco de farinha e vinagre ou molho béchamel. Frequentemente este preparado é em seguida guisado.
Este termo deriva, por extensão, do guisado de espargos.
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