Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp
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A Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) é uma das unidades da Unicamp. Primeira unidade de ensino e pesquisa na área alimenticia a entrar em funcionamento na América Latina, foi inicialmente, em 1966, instalada no Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) e mais tarde, em 1972 e transferida para a Cidade Universitária "Zeferino Vaz".
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Está composta de quatro Departamentos com cerca de 10.000 m2 distribuídos em Laboratórios de Ensino, Pesquisa e Plantas Piloto, Biblioteca, Biotério e Centros anexos.
A FEA conta com um corpo Docente altamente qualificado de 66 professores dos quais 62 são doutores, com especialização nas diversas áreas do conhecimento em Centros de Excelência no Brasil e no Exterior.
Um dos grandes objetivos da FEA de hoje é a formação de profissionais altamente capacitados para atender às exigências técnico-científicas da indústria de alimentos; pesquisa e desenvolvimento de tecnologia e produtos e a consolidação do relacionamento com o setor produtivo através de assessoria, prestação de serviços e cursos de treinamento.
Prestação de Serviço para Indústria de Alimentos e Agências Governamentais:
Análises sensoriais
Testes discriminativos Testes descritivos quantitativos Testes de consumidores
Análises microbiológicas
Contagem total mesófilos aeróbios e anaeróbios facultativos Contagem total mesófilos anaeróbios Contagem de bolores e leveduras Contagem de coliformes totais ( em placa ) Contagem de coliformes fecais ( em placa ) Contagem de bactérias proteolíticas Contagem de Clostridium perfringens Contagem de bactérias sulfito-redutoras Contagem de Bacillus cereus Pesquisa de Salmonella sp Contagem de Staphylococcus aureus Pesquisa de aeróbios e anaeróbios a 30 ºC Viabilidade da flora bacteriana (para produtos lácteos fermentados) Resíduos de antibiótico em leite (Delvotest) Contagem de células somáticas por microscopia (para leite) NMP de coliformes totais NMP de coliformes fecais Esterilidade comercial de produtos para produtos baixa acidez Teste de redutase (para leite) Teste de viabilidade de leveduras Contagem de filamentos de bolores (Howard) Matérias estranhas: - farinha de trigo - macarrão - sucos, polpa de tomate Presença/ausência de toxina botulínica Detecção de Clostridium botulinum Avaliação da eficiência de sanificantes: - teste de suspensão - diluição de uso Contagem de esporulados anaeróbios mesófilos Detecção e contagem de Yersinia enterocolitica Potabilidade da água Detecção e quantificação de Listeria spp. Vibrio parahaemolyticus Avaliação da contaminação de utensílios e equipamentos destinados à indústria dee alimentos (método de swab e método Hy-liteä ) Contagem de bactérias lácticas Contagem de esporulados anaeróbios termófilos Contagem de esporulados termófilos totais e causadores de acidez plana Contagem de organismos lipolíticos Contagem de organismos proteolíticos Contagem de microrganismos produtores de ácido Contagem de psicrotróficos Contagem de Pseudomonas Contagem de sulfito deteriorantes esporulados termofílicos Demanda bioquímica de oxigênio Identificação de bolores em alimentos por método computadorizado Quantificação de bolores termoresistentes
Ensaios Microbiológicos especiais
Ensaios relacionados com esterilização e termobacteriologia
Estabelecimento do Fo requerido para um processo térmico Determinação da distribuição de temperatura de autoclaves e retortas (validação física) Determinação da resistência térmica de microrganismos Determinação do valor de esterilização de processos térmicos em alimentos enlatados Ensaio de esterilidade comercial em alimentos esterilizados e pasteurizados envasados Ensaio de penetração de calor e cálculo de taxas de transferência de calor em alimentos termoprocessados embalados Marcha do FDA para estabelecimento de causa da deterioração em: alimentos enlatados de baixa acidez e alimentos ácidos enlatados Produção de lotes de esporos (bactérias e bolores) para fins específicos Validação biológica de autoclaves com bioindicadores de B. stearothermophilus
Aplicações de Controle de Desinfecção
Amostragem microbiológica Testes de desafios e estabilidade microbiológica durante a vida de prateleira de produtos alimentícios Identificação de microrganismos isolados de alimentos Atividade esporicida Determinação da eficiência de sanitização de antibacterianos e antissépticos Estabelecimento de programas de HACCP para indústrias de alimentos com aplicação do software DoHACCP Método de diluição de uso Teste de efetividade de antibióticos e antibacterianos
Outros
Caracterização química e molecular de microorganismos de interesse industrial e ambiental. Fisiologia e metabolismo de microorganismos. Fisiologia e metabolismo de levedura. Microorganismos responsáveis por toxinfecções alimentares. Enteroxinas estafilocócicas - Análises lmunológicas e lmunoenzimáticas. Identificação de microrganismos patogênicos em alimentos. Efeito de processos térmicos sobre microorganismos. Fungos termoresistentes em sucos de frutas. Bioindicadores de esterilização. HACCP de plantas industrias. Uso de microrganismos e/ou enzimas na degradação de poluentes orgânicos presentes em ambientes terrestres e aquáticos (ex.: hidrocarbonetos aromáticos policíclicos; corantes sintéticos e naturais; pesticidas; creosoto; compostos fenólicos; derivados clorados de lignina, etc...) Aplicação de fungos ligninolíticos na Biorremediação de ambientes contaminados com xenobióticos. Aplicação de microrganismos na Biorremediação de ambientes poluídos por petróleo e derivados. Tratamento biológico de efluentes de indústrias químicas, petroquímicas, farmacêuticas e de alimentos.
Bioconversão e/ou Biodegradação
Uso de microrganismos e/ou enzimas lignocelulolíticas na utilização de resíduos agrícolas para a Degradação biotecnológica de polímeros sintéticos tais como PVC, PET, poliuretanas, polipropileno, etc. Biodegradação de óleos vegetais comestíveis e hidrocarbonetos e produção de biosurfactantes. Biodegradação de compostos terpenóides derivados de indústrias cítricas e de papel e celulose. Utilização de resíduos agroindustriais para a produção de enzimas e metabólitos de interesse industrial por fungos anaeróbios e/ou microaeróbios. Fisiologia e metabolismo de microrganismos de interesse industrial.
Análises Físico-Químicas
Qualitativas:
Adulterantes de leite fluido:
água oxigenada amido cloro cloretos redutores de acidez formol nitratos ácido bórico ácido salicílico sacarose Presença de corantes artificiais Teste de peroxidase Teste de fosfatase Determinação do índice crioscópico em leite ( manual ) Determinação de hidroximetil furfural em mel Teste de sedimentação de Lund para mel Determinação da acidez titulável Determinação da acidez em óleo Determinação do extrato seco / umidade e voláteis Determinação do extrato seco desengordurado Determinação de gordura ( Gerber ) Determinação de gordura ( Bligh -Dyer) Determinação de gordura (Soxlet) Determinação da densidade ( densímetro ) Determinação da densidade ( picnômetro ) Determinação de proteína bruta ( Kjedahl ) Determinação de caseína em leite e derivados Determinação de proteínas do soro em leite e derivados Determinação de alcalinidade de cinzas Determinação de sal ( método Mohr ) Determinação de sal ( método Volhard ) Determinação de antioxidante BHA Determinação de cinzas Determinação de fibra (detergente ácido) Determinação de fibra crua em cereais Determinação de pH Determinação de sólidos solúveis em graus Brix Determinação de solubilidade de leite em pó Determinação de insolúveis em manteiga Determinação de açucares redutores Determinação de açucares totais Determinação do índice de peróxido Determinação do índice de refração Determinação do índice de refração para leite Determinação de viscosidade (Brookfield) Determinação de atividade de água( DECAGON) Determinação de nitrogênio solúvel Dosagem de alcool etílico Determinação do Índice de iodo Determinação do Índice de saponificação Determinação de ferro Determinação de tocoferóis totais (Vitamina E) Determinação de vitamina C Determinação de aminoácidos livres totais em alimentos Determinação de trimetilamina em pescado Determinação de oxido de trimetilamina em pescado Determinação de óleos essenciais Determinação de amino-ácidos Determinação de propriedades Determinação de colesterol em carne Determinação de fosforo em carne Determinação do valor de TBA em carne Determinação de bases nitrogenadas voláteis em pescado Determinação de creatina em alimentos Determinação de uréia em pescado Determinação de amônea em pescado Determinação de nitrogênio-não-protéico Determinação de Indol em pescado Determinação de cloro disponível: DPD ferroso titulométrico com tiossulfato Determinação de nitritos em carnes Farinograma Alveograma Extensograma ( 3 tempos ) Viscoamilograma: ponto máximo completo Maturograma ( duplicata ) Oven rise Moagem moinho Brabender (por Kg) Sedimentação Tempo de fermentação Teste instrumental de panificação ( backing taste ) Extrusão ( por hora ) Panificação na planta piloto ( por batch ) Glútem úmido Glútem seco Glutomatic Índice de absorção de água (panificação) Índice de solubilidade em água (panificação) Peso hectolitro % Grãos chocos e quebrados % Impurezas em grãos Determinação da granulometria Falling number ( índice de queda ) Determinação da textura ( Texture Analyser ) Matéria orgânica (por permanganometria) Determinação de dureza de água % ÁG, MG, DG, TG e TG Poliméricos (HPLC) Ácidos Graxos Livres Atividade Clarificante Avaliação sensorial (aspecto, odor e sabor) Carotenóides Totais (colorimétrico) Clorofila (colorimétrico) Colesterol (espectrofotometro Adolfo Lutz) Esteróis (CG capilar) Composição em Ácidos Graxos (óleo/gordura)-(CG empacotada) Composição em Ácidos Graxos (semente)-(CG empacotada) Composição em Ácidos Graxos com hidrólise Composição Triglicerídica (HPLC) Cor Lovibond Densidade (picnômetro) Estabilidade Oxidativa – (OSI) Extinção específica Filtrabilidade e Retenção de Óleo Fósforo (colorimétrico) Glucosinolatos Totais (colorimétrico) Impurezas Insolúveis Índice de Anisidina (colorimétrico) Índice de Iodo (WIJS) Índice de Iodo calc. Índice de Peróxido Índice de Refração (Abbé) Índice de Saponificação Insolúveis em Acetona Insolúveis em Hexano Isômeros Trans (IR) Matéria Insaponificável Metais (Fe, Cu, Ni) Óleo mineral em óleo vegetal (qualitativo - >0,5%) Polares ( coluna aberta + TLC) P.Fusão - Slipping - AOCS Standard P.Fusão - Slipping - ISO Standard P.Fusão - Tubo Capilar pH (argilas) Ponto de Fumaça Ponto de Névoa Sabões Solid Fat Content (RMN) - 6 temperaturas Teor de Cinzas Teor de cloreto de sódio em margarina Teor de óleo – Soxhlet Teor de óleo - Hidrólise ácida Teste de Frio Título Umidade e Matéria Volátil Umidade Karl Fischer Viscosidade (1 temperatura) Carboidratos Valor calórico Corantes artificiais Carotenóides Cafeína Ácidos Graxos Conservadores: ácidos benzóico e sórbico Edulcorantes: aspartame e seus produtos de decomposição, acesulfame-K, sacarina e ciclamato. Antioxidantes: BHA, BHT e PG Acidulantes Adulteração: Determinação da adição de gorduras estranhas em chocolate, leite e produtos derivados de leite. Padrão de qualidade: em vinhos e vinagres através da determinação da composição de ácidos orgânicos e fenóis. Determinação de corantes naturais aquossolúveis, carotenóides e outros flavonóides Vitaminas A, B1, B2, B6, PP, B12, C (AA e DHAA), D, K E (a b g -tocoferol) Pró-vitamina A Cafeína Teobromina Ácidos Orgânicos Determinação e identificação de álcoois em bebidas; Dosagem de polissacarídeos e polímeros em alimentos; Distribuição de peso molecular de polissacarídeos presentes em alimentos; Determinação de atividade enzimática em produtos em geral; Determinação de dextrana em açúcar comercial e distribuição de peso molecular. Análise de Compostos Fenólicos e Flavonóides em Produtos Diversos. Análise de Carboidratos por Cromatografia Líquida. Análise da Extensão da Oxidação Lipídica em Produtos Diversos Análise de Edulcorantes. Avaliação da Estabilidade de Corantes Naturais em Produtos Diversos. Propriedades Reológicas estacionárias e dinâmicas (reômetro carri-med). Propriedades Termofísicas por Calorimetria Diferencial de Varredura (DSC) Isotermas de Sorção de Água em Alimentos (Atividade de Água).
Análises Bioquímicas e Nutricionais
Análises qualitativas e quantitativas de preparações de enzimas ou produtos contendo enzimas utilizadas na indústria. Alfa-amilase bacteriana Alfa-amilase fúngica Beta 1,3 glucanase Beta-amilase Bromelina Catalase Celulases Ficina Glicoamilase ou amiloglicosidase Glicose-isomerase Glucose oxidase Invertase ou beta-frutofuranosidase Isoamilase Lactase ou beta-glactosidase Laminarase Lipases Malte de cevada Papaína Pectinases , pectinesterase, poligalacturonase ou enzimas pectinolíticas Pepsina Peroxidases Polifenoloxidases Protease alcalina Proteases bacterianas Proteases fúngicas Pululanase Quimotripsina Renina animal ou coalho Renina microbiana Tripsina Análise de flavanóides em própolis Inibidores de tripsina Determinação de carboidratos Nitrogênio não protéico Fibras Análise eletroforética de proteínas (PAGE e SDS-PAGE) Fatores anti nutricionais em alimentos Inibidor de tripsina Fitato Fenois totais hemaglutinina, etc. Digestibilidade in vitro de proteínas Estudo de Estabilidade de Nutrientes
Análise de aditivos alimentares e contaminantes
Extração, identificação e quantificação de aditivos alimentares. Contaminantes de Alimentos. Extração, identificação e quantificação de contaminantes presentes nos alimentos. Efeito ao processamento industrial e caseiro sobre a presença de resíduos de contaminantes em alimentos. Determinação de compostos tóxicos naturalmente presentes nos alimentos. Fibras Alimentares.
Ensaios Biológicos
Utilizando ratos, camundongos e coelhos, o LEB procede "in vivo" os ensaios nutricionais de novos alimentos ou de frações de nutrientes em desenvolvimento nos demais laboratórios do DEPAN, da FEA e de outros pesquisadores que solicitarem o espaço ou os serviços do LEB.
Os ensaios, respeitadas as normas sanitárias e éticas, serão delineados de acordo com as exigências da pesquisa. Para outros centros de pesquisa e indústrias de alimentos, o LEB oferece espaço e orientação para ensaios agudos ou crônicos a partir de fevereiro de 1999.
Determinação de Microestrutura
Análise e Técnicas de microscopia óticas e eletrônicas para matérias primas vegetais, animais e alimentos processados.
Análise de Processos de Desidratação Osmótica e Secagem
Outros Análise sistêmica e energética de sistemas de produção de alimentos Análise sistêmica e energética de agro-ecossistemas Validação de normas de qualidade na produção de alimentos
Treinamento
A FEA está em condições de oferecer treinamento em qualquer área indicada acima e também nas seguintes áreas:
Admnistração de negócios Gestão da produtividade Gestão de recursos humanos Gestão de suprimentos Gestão da qualidade Avaliação de processos Gestão de finanças Auditoria de processos Gestão de mercado Melhoria de processos Gestão de negócios Gestão de Produtos.
Texto Extraido do Site: www.fea.unicamp.br por Carlos A. G. Suzart
