Tsukemono
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Tsukemono é uma palavra japonesa que identifica simplesmente as famosas "conservas" de certos alimentos tradicionalmente condicionados por processos de desidratação ou conservação em fluidos (como vinagre,ou alguns tipos de ácidos, como o cítrico, muito utilizado em culinária).
Há vários tipos de alimentos utilizados para conservas no mundo gastronômico oriental, exemplificando temos: o pepino-japonês, a acelga, o repolho, e alguns menos conhecidos no mundo ocidental, como o fruto Umê, originário da China, muito apreciado também no Japão, e o Shiso, ou Perila, utilizado muitas vezes em guarnições para variados pratos clássicos da cozinha oriental.
